Polydestrose is a highly branched, randomly bonded glucose polymer with an average DP of 12, ranging from 2 to 120. The molecule contains all possible combinations of α- and β-linked 1→2, 1→3, 1→4,and 1→6 glycosidic linkages, though the 1→6 (both α and β) predominates. Due to its complex structure, PDX is not hydrolyzed by mammalian digestive enzymes in the small intestine, passing intact into the colon, in which it is gradually and partly fermented by the endogenous microbiota and the remainder, approximately 60%, is excreted in the feces. Sugar free polydextrose is reducing sugar ≤0.3% polydextrose.

शुगर फ्री स्वीटनर पॉलीडेक्सट्रोज पाउडर मीठा नहीं है, चीनी प्रतिस्थापन हो सकता है, और 0.3 कम चीनी पॉलीडेक्सट्रोज में एक तटस्थ स्वाद होता है, और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में कम-कैलोरी बल्किंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि बेक्ड गुड्स, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, और कार्यात्मक पेय।