Fructose is a hexose monosaccharide. It is an organic compound. Its general chemical formula is C6H12O6. The molar mass of fructose is 180.16 g/mol. The melting point is 103°C. It is crystalline, water-soluble, and sweet tasting.Fructose is quicker to absorb moisture and slower to release it to the environment than sucrose.Fructose is an excellent humectant and retains moisture for a long period of time even at low relative humidity (RH). Therefore, fructose can contribute a more palatable texture, and longer shelf life to the food products in which it is used.

कैलोरी प्रति ग्राम = 3.6
25 ग्राम भाग = 11 के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)
मिठास, सुक्रोज के सापेक्ष = 120-190%
नेट कार्ब्स = 100%

1. कोमेरसिवली, फ्रुक्टोज एक पाउडर (फ्रुक्टोज, क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज, फलों की चीनी) या सिरप (शुद्ध फ्रुक्टोज सिरप) के रूप में उपलब्ध है।
2.Fructose पाउडर एक सफेद, क्रिस्टलीय पदार्थ के रूप में, बिना गंध के, 120-190% के रूप में सुक्रोज के रूप में मीठा है।
3.fructose हाइग्रोस्कोपिक है - यह 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर सापेक्ष आर्द्रता पर हवा से नमी को आसानी से अवशोषित करता है।
4. 25 डिग्री सेल्सियस पर पानी में घुलनशील घुलनशीलता लगभग 400 ग्राम/100 मिलीलीटर है
5.fructose पिघलने बिंदु 100 ° C; पिघलने की दर हीटिंग की दर के साथ बढ़ जाती है
6.फ्रक्टोज 100 डिग्री सेल्सियस पर विघटित होता है।
7.Fructose एक कम करने वाली चीनी है और यह आसानी से अमीनो एसिड की उपस्थिति में Maillard Browning प्रतिक्रिया से गुजरता है।
8. फ्रुक्टोज का caramelization 110 डिग्री सेल्सियस से शुरू होता है