खाद्य ग्रेड लैक्टिटोल सुरक्षा

लैक्टिटोल

लैक्टिटोल एक 12-कार्बन शुगर अल्कोहल, एक स्वास्थ्य देखभाल स्वीटनर है, जिसे लैक्टोज के उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। दो प्रकार के उत्पाद हैं: निर्जल और एक बाध्य पानी वाला। मिठास ताज़ा है, और इसका उपयोग अक्सर उच्च-तीव्रता वाले मिठास के साथ संयोजन में किया जाता है, कोई aftertaste, कम हाइग्रोस्कोपिसिटी, उच्च घुलनशीलता, इसका सापेक्ष आणविक द्रव्यमान सुक्रोज के समान है, और पानी की गतिविधि पर इसका प्रभाव भी समान है। सुक्रोज। स्थिर करें। निर्जल लैक्टिटोल 146 डिग्री सेल्सियस है, मोनोहाइड्रेट 94-97 डिग्री सेल्सियस है, और डायहाइड्रेट 70-80 डिग्री सेल्सियस है। 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर हाइड्रेट्स धीरे -धीरे पानी खो देते हैं, और इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण लैक्टो कारमेल बनाने के लिए 250 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है।

लैक्टिटोल सुक्रोज की जगह ले सकता है, लेकिन कैलोरी सुक्रोज की तुलना में कम है, इसलिए आपको वसा होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, लैक्टिटोल मानव शरीर में मेटाबो लिस्म में भाग नहीं लेता है और रक्त शर्करा में उतार -चढ़ाव का कारण नहीं होगा। इसलिए, मधुमेह और कोरोनरी हार्ट पैटी एनटीएस इसका उपयोग कर सकते हैं।

लागू भोजन

पके हुए माल, चीनी-लेपित कैंडी, आदि इसके अलावा, लैक्टिटोल का उपयोग विभिन्न कैंडीज के उत्पादन में भी किया जा सकता है, जैसे कि च्यूइंग गम या चॉकलेट, और यह दंत क्षय का कारण नहीं होगा, और इसका मीठा स्वाद भी होगा। लैक्टिटोल का उपयोग कई खाद्य पदार्थों जैसे बेक्ड गुड्स, लेपित कन्फेक्शनरी और फ्रोजन डेयरी डेसर्ट में किया जाता है।

बाहरी

सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर

विशेषताएँ:

घुलनशीलता

लैक्टिटोल पानी में बहुत घुलनशील है और इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील है। 10% लैक्टिटोल जलीय घोल का पीएच 4.5-8.5 है। कमरे के तापमान पर लैक्टिटोल की घुलनशीलता और चिपचिपाहट सुक्रोज के समान हैं, और कम तापमान पर इसकी घुलनशीलता सुक्रोज की तुलना में कम है। इसके अलावा, जब लैक्टिटोल घुल जाता है तो यह न केवल गर्मी नहीं देता है, बल्कि यह गर्मी को अवशोषित करता है।

स्थिरता

लैक्टिटोल में मजबूत स्थिरता है और अभी भी एसिड, क्षार, प्रकाश और उच्च तापमान की स्थिति के तहत अपनी स्थिरता बनाए रख सकती है। इसके अलावा, लैक्टिटोल की आणविक संरचना में कोई मुक्त हाइड्रॉक्सिल समूह नहीं हैं, और यह एक गैर-कम करने वाली चीनी अल्कोहल है, जो कि माइलार्ड प्रतिक्रिया और एंजाइमेटिक गिरावट प्रतिक्रिया से गुजर नहीं सकता है। इस तरह, उच्च तापमान उपचार या अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थों में लैक्टिटोल को जोड़ने से भोजन की गिरावट से बच सकते हैं और कम हो सकते हैं, और बेहतर रंग, सुगंध और भोजन के स्वाद को बनाए रख सकते हैं।

तरीका

लैक्टिटोल को स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, फिर इसे निकेल कैटालिसिस (100 ° C, 30% -40% लैक्टोज समाधान, 4MPA) के तहत दबाव में हाइड्रोजनीकृत किया जाता है, फ़िल्टर किया गया, आयन एक्सचेंज राल और सक्रिय कार्बन, केंद्रित और क्रिस्टलीकृत द्वारा परिष्कृत किया गया

सुरक्षा

1. आदि: कोई विशेष नियम नहीं (JECFA2006; ADI मूल्य पहली बार 1983 में स्थापित किया गया था)।

2. उत्परिवर्तन परीक्षण: माइक्रोन्यूक्लियस परीक्षण, शुक्राणु विपथन परीक्षण, एम्स परीक्षण, सभी नकारात्मक।

3. बड़ी खुराक दस्त का कारण बन सकती है।

4. LD50: चूहों में 10g/kg (शरीर के वजन, BW) से अधिक का मौखिक प्रशासन।

समारोह संपत्ति:

1. कम कैलोरी

लैक्टिटोल में कैलोरी कम होती है क्योंकि इसका चयापचय मार्ग सुक्रोज से अलग होता है (लैक्टिटोल को छोटी आंत में पचाया और अवशोषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन बड़ी आंत में सूक्ष्मजीवों द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड और अन्य किण्वन उत्पादों को विघटित करने के लिए किण्वित और उपयोग किया जाता है, जो प्योर कैलोरी जारी की जाती है, सामान्य चीनी का केवल 50% है। इस तरह, लैक्टिटोल का उपयोग अकेले या अन्य मिठास के साथ मिश्रित किया जा सकता है ताकि कम कैलोरी स्वास्थ्य भोजन में सुक्रोज को बदल दिया जा सके।

2. मोटापे को रोकें

उच्च वसा वाले भोजन और सुक्रोज का सेवन रक्त में इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित करेगा, वसा ऊतक में न्यूक्लियोप्रोटीन की गतिविधि को बढ़ाएगा, और इस प्रकार कोशिकाओं में तटस्थ वसा के संचय को बढ़ावा देता है। लैक्टिटोल का सेवन इंसुलिन में वृद्धि नहीं करेगा और परमाणु प्रोटियोलिपेज़ की गतिविधि में वृद्धि नहीं करेगा, इसलिए यह उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ ले जाने पर शरीर में तटस्थ वसा के संचय को बढ़ावा नहीं देगा। इसलिए, एक निवारक दृष्टिकोण से, सुक्रोज को लैक्टिटोल के साथ बदलना फायदेमंद है, जो कैलोरी में कम है और इंसुलिन वृद्धि को उत्तेजित नहीं करता है, उन खाद्य पदार्थों में जो वसा और सुक्रोज में उच्च होते हैं।

3. दंत क्षय को रोकें

लैक्टिटोल में दंत क्षय को रोकने का एक मजबूत कार्य है। सुक्रोज की तुलना में, लैक्टिटोल दांतों पर लगभग कोई पट्टिका गठन का कारण बनता है। नैदानिक ​​प्रयोगों ने पुष्टि की है कि लैक्टिटोल को एसिड का उत्पादन करने के लिए मौखिक गुहा में सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित नहीं किया जाएगा, और इस प्रकार का एसिड दांतों के तामचीनी को विनाश के माध्यम से नष्ट कर सकता है और दंत क्षय का कारण बन सकता है। इसलिए, लैक्टिटोल का उपयोग दंत क्षय के खिलाफ स्वास्थ्य भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि च्यूइंग गम, चॉकलेट, विभिन्न मिठाइयाँ आदि। लैक्टिटोल का उपयोग दंत क्षय के खिलाफ स्वास्थ्य भोजन के रूप में किया जाता है

4. बिफीडम प्रोलिफ़रेटर

लैक्टिटोल मुंह, पेट और छोटी आंत में बहुत स्थिर है, और मूल रूप से पचाया और अवशोषित नहीं किया जाएगा। जब यह बड़ी आंत में प्रवेश करता है, तो यह आसानी से माइक्रोबियल किण्वन द्वारा विघटित हो जाता है। उनमें से, बिफिडोबैक्टीरिया विशेष रूप से प्रमुख हैं, और मूल से 10 से 100 गुना गुणा कर सकते हैं। लैक्टिटोल जैसे पदार्थ जो कि बिफीडोबैक्टीरिया को बहुत आगे बढ़ा सकते हैं, उन्हें दवा में बिफिडोबैक्टीरिया कहा जाता है। Bifidobacterium मानव पाचन तंत्र में एक सामान्य जीवाणु है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। यह और मानव शरीर में अन्य बैक्टीरिया एक निश्चित आबादी के अनुसार आंतों की दीवार से जुड़े होते हैं, एक स्थिर सूक्ष्म पारिस्थितिक संतुलन बनाते हैं, एक जैविक बाधा के रूप में कार्य करते हैं, पोषण प्रदान करते हैं, और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं।