नए खाद्य योज्य प्रीबायोटिक्स इसोमाल्टुलोज (पैलेटिनोज़)

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पैलेटिनोज़ क्रिस्टल और पाउडर

Isomaltulose क्रिस्टल और पाउडर

इसोमाल्टुलोज क्रिस्टल में पानी के 1 अणु और रोम्बिक क्रिस्टल होते हैं। इसकी उपस्थिति सफेद दानेदार चीनी के समान है। क्रिस्टल सफेद दानेदार चीनी की तुलना में थोड़ा पतला होता है और पानी के नुकसान के बाद क्रिस्टलीय दिखाई नहीं देता है।

आइसोमाल्टुलोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डिसैक्राइड कार्बोहाइड्रेट है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक अल्फा-1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड (रासायनिक नाम: 6-0-α-d-glucopyranosyl-d-fructose) द्वारा जुड़े होते हैं। Isomaltulose शहद और गन्ने के अर्क में मौजूद है। यह आधी मिठास के साथ सुक्रोज (टेबल शुगर) के समान है। Isomaltulose, जिसे व्यापार नाम पैलेटिनोज़ द्वारा भी जाना जाता है, को बीट चीनी से सुक्रोज के एंजाइमेटिक पुनर्व्यवस्था (आइसोमराइजेशन) द्वारा निर्मित किया जाता है। 1950 में जर्मनी में एंजाइम और इसके स्रोत की खोज की गई थी, और तब से इसकी शारीरिक भूमिका और भौतिक गुणों का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। इसोमाल्टुलोज का उपयोग जापान में 1985 में, 2005 में यूरोपीय संघ में, जापान में खाद्य पदार्थों में चीनी के विकल्प के रूप में किया गया है, 2005 में, यूरोपीय संघ में, में, 2006 के बाद से अमेरिका, और ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में 2007 से, दुनिया भर में अन्य देशों के अलावा। वाणिज्यिक आइसोमाल्टुलोज के लक्षण वर्णन और परख के लिए विश्लेषणात्मक तरीकों को नीचे रखा गया है, उदाहरण के लिए, खाद्य रसायन कोडेक्स में। इसके भौतिक गुण बारीकी से सुक्रोज के समान हैं, जिससे मौजूदा व्यंजनों और प्रक्रियाओं में उपयोग करना आसान हो जाता है।

आइसोमाल्टुलोज को आइसोमाल्ट का उत्पादन करने के लिए हाइड्रोजनीकृत किया जाता है, एक न्यूनतम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट जिसका उपयोग चीनी प्रतिकृति के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए चीनी-मुक्त कैंडीज में और

कन्फेक्शनरी।

पोषण में, इसोमाल्टुलोज खाद्य ऊर्जा का एक स्रोत है, जो सुक्रोज के समान ऊर्जा प्रदान करता है। सुक्रोज की तरह, आइसोमाल्टुलोज खाद्य पदार्थों को मिठास प्रदान करता है, लेकिन आइसोमाल्टुलोज केवल सुक्रोज की तरह ही मीठा होता है। भोजन की तैयारी और प्रसंस्करण में, इसोमाल्टुलोज और सुक्रोज दोनों में समान विशेषताएं हैं, जो उन व्यंजनों की अनुमति देती हैं जो सुक्रोज का उपयोग करने में सक्षम हैं या इसके बजाय आइसोमाल्टुलोज का उपयोग करने में सक्षम हैं।

इसोमाल्टुलोज का उपयोग खाद्य पदार्थों, पेय और स्वास्थ्य उत्पादों में इसके कई गुणों के कारण किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है, जहां यह एक प्राकृतिक सुक्रोज जैसी मिठास प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जिसमें सुक्रोज की आधी पावर होती है, और कोई भी aftertaste.it में बहुत कम नमी अवशोषण (Hygroscopy) नहीं होती है, जो इसे तत्काल में मुक्त-प्रवाह गुण देती है पाउडर, जो कि गांठ के कम जोखिम के कारण आसानी से पेय और अन्य तत्काल उत्पादों में उपयोग किया जा सकता है। यह प्रसंस्करण के दौरान अत्यधिक स्थिर है, जिसमें अम्लीय स्थिति और वातावरण शामिल हैं जहां बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, खेल पेय पदार्थों में, आइसोटोनिकिटी (शरीर में तरल पदार्थों के बराबर आसमाटिक दबाव) को पेय के शेल्फ-लाइफ पर भंडारण के दौरान बनाए रखा जा सकता है।

आइसोमाल्टुलोज पके हुए माल, पेस्ट्री ग्लेज़िंग और आइसिंग, ब्रेकफास्ट अनाज, अनाज बार, डेयरी प्रोडक्शन, शुगर कन्फेक्शनरी (जैसे चॉकलेट, जेली, च्यूई कन्फेक्शन और चबाने या बुलबुला गम), फ्रोजन डेसर्ट, फ्रूट-ज्यूस बेवरेज, माल्ट, स्पोर्ट्स में आवेदन करता है। पेय, ऊर्जा पेय, तत्काल पेय, और विशेष और नैदानिक ​​पोषण फ़ीड।

दुनिया भर में कई क्षेत्रों में खाद्य पदार्थों और पेय में उपयोग के लिए अनुमति दी गई इसोमाल्टुलोज। उदाहरण के लिए, इसे आम तौर पर यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा सेफ (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है, [48] को यूरोपीय आयोग द्वारा एक उपन्यास भोजन के रूप में अनुमोदित किया जाता है, और जापान में स्टेटस फोशू (विशिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए भोजन) है।

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