माल्टिटोल

माल्टिटोल एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जिसे चीनी अल्कोहल, या पॉलीओल कहा जाता है, जो पानी में घुलनशील यौगिक होते हैं जो कई फलों और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से होते हैं। माल्टिटोल स्टार्च से उत्पन्न होता है जो चीनी माल्टोज में समृद्ध होता है (एक डिसैक्राइड जिसमें दो ग्लूकोज अणुओं से मिलकर होता है)। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों जैसे कि बेक्ड गुड्स, च्यूइंग गम, शुगर-फ्री चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स, हार्ड कैंडीज और आइसक्रीम में शरीर, मिठास और मलाईदार बनावट प्रदान करने के लिए किया जाता है।

माल्टिटोल प्रकृति में बहुतायत से नहीं पाया जाता है। पैक किए गए खाद्य पदार्थों में शर्करा से कैलोरी को कम करने में मदद करने के लिए यह स्टार्च से व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है। सभी चीनी अल्कोहल में से, माल्टिटोल के गुण सुक्रोज के समान हैं। इस वजह से, माल्टिटोल का उपयोग आमतौर पर पके हुए माल, च्यूइंग गम, चीनी-मुक्त चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स, हार्ड कैंडीज और आइसक्रीम में मलाईदार बनावट, मिठास, उच्च पिघलने बिंदु और उच्च तापमान पर रंग प्रतिधारण के वांछित विशेषताओं के लिए किया जाता है।

माल्टिटोल के लाभ

1. माल्टिटोल एक कम कैलोरी स्वीटनर है जिसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय में किया जाता है। यह टेबल शुगर (सुक्रोज) के लिए एक उपयोगी प्रतिस्थापन है क्योंकि यह लगभग मीठा (लगभग 90%) है, लेकिन कैलोरी में कम है। इसका स्वाद सुक्रोज के समान है।

2. माल्टिटोल ब्राउनिंग को रोक सकता है और संसाधित पके हुए माल में नमी जोड़ सकता है। यह कभी -कभी मुंह में एक शीतलन सनसनी पैदा करने के लिए मसूड़ों और कैंडीज को चबाने में जोड़ा जाता है।

3. माल्टिटोल एक कार्बोहाइड्रेट है जिसमें प्रति ग्राम 2.1 कैलोरी होती है। इसमें नियमित चीनी सहित अधिकांश कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कम कैलोरी होती है, जिसमें प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है।

माल्टिटोल के अनुप्रयोग

"शुगर-फ्री," "कोई चीनी जोड़ा" या "कम-कैलोरी" लेबल वाले उत्पादों में अक्सर माल्टिटोल होता है।

1. चीनी मुक्त कैंडीज और chocalates

2. ऊर्जा बार

3. बेक्ड गुड्स

4. पके हुए माल के लिए क्रीम और फल भराव

5. च्यूइंग गम

6. शौकीन और अन्य फ्रॉस्टिंग

7. आइसक्रीम और डेयरी डेसर्ट

माल्टिटोल सिरप विश्लेषण