कम कैलोरी चीनी मुक्त कार्बनिक एल्यूलोज सिरप

आलाप

आलाप प्रकृति में एक दुर्लभ चीनी है, जो गेहूं, कांटेदार पौधों, दबाए गए बैगसे, बीट गुड़ और अन्य पदार्थों में मौजूद है। एल्यूलोज एक मोनोसैकेराइड और डी -3 एपिमर है जो फ्रुक्टोज के साथ दिखाया गया है, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। एलुलोज का आणविक भार 180.16 है, और इसके रासायनिक गुण फ्रुक्टोज के समान हैं।

आलाप चीनी के रूप में 70% मीठा है और चीनी के रूप में एक ही शुरुआत, शिखर और मिठास की अपव्यय है। परीक्षण के वर्षों के आधार पर, हम जानते हैं कि एल्यूलोज निर्माताओं को पूर्ण-चीनी उत्पादों में कैलोरी को कम करने में मदद करने के लिए सबसे उपयुक्त है, जब कैलोरी मिठास के साथ संयुक्त होता है, और गैर-कैलोरी मिठास के साथ संयुक्त होने पर मौजूदा कम कैलोरी उत्पादों का स्वाद और भी बेहतर बनाते हैं। यह थोक और बनावट जोड़ता है, जमे हुए उत्पादों में ठंड बिंदु को दबा देता है, और बेकिंग करते समय ब्राउन।

भौतिक और रासायनिक गुण

उच्च मिठास: इसकी मिठास सुक्रोज का 70% है, इसकी मिठास की तीव्रता और मिठास वक्र सुक्रोज के समान हैं।
कम कैलोरी: कैलोरी 0.4kcal/g है।
यह Maillard प्रतिक्रिया हो सकती है, इस प्रकार उत्पाद स्वाद में सुधार होता है।
उच्च आसमाटिक दबाव: एलुलोज माइक्रोबियल विकास के लिए अनुकूल नहीं है और शेल्फ जीवन को लंबे समय तक बढ़ा सकता है।
यह पानी की गतिविधि को कम करने में सुक्रोज के समान प्रभाव प्रदान करता है ।
अच्छा नमी प्रतिरोध ।
यह ठंड बिंदु को कम कर सकता है।

एलुलोज के लाभकारी प्रभाव

रक्त शर्करा पर प्रभाव: एलुलोज लेने के बाद, यह रक्त शर्करा के स्तर या इंसुलिन स्तर में उतार -चढ़ाव का कारण नहीं बनता है, और रक्त शर्करा को कम करने का प्रभाव होता है। यह टाइप II मधुमेह वाले रोगियों के लिए उपयुक्त है।

लिपिड चयापचय पर प्रभाव: एलुलोज इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है, लिपोक्सिनेज का अभिव्यक्ति स्तर बढ़ता है, वसा के ऑक्सीडेटिव अपघटन को तेज करता है, और वजन घटाने में एक भूमिका निभाता है।
इसमें तंत्रिका ऊतक अध: पतन, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य संबंधित रोगों के इलाज का संभावित कार्य है।
अन्य दुर्लभ शर्करा के साथ तुलना में, डी-ऑलुलोज प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन मुक्त कणों को अधिक प्रभावी ढंग से स्केवेंज कर सकता है।

यह दंत क्षय को रोक सकता है ।