Maltitol is is a carbohydrate, a sugar alcohol made of glucose and sorbitol.It has a clean, pleasant taste and offers good humidity and moisture control, which stabilizes products, and improves texture and mouthfeel. It has an energy value of 2.4 kcal/g, compared to full-calorie sweeteners’ 4 kcal/g.

  Maltitol is not digested and absorbed in the small intestine so it travel to the large intestine where beneficial intestinal bacteria break it (ferment) into gases and short-chain fatty acids (SCFAs), which may be beneficial for the colonic lining. Maltitol can provide 2.1 kilocalories per gram 

कैलोरी प्रति ग्राम = 2.1
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) = 45
मिठास, सुक्रोज के सापेक्ष = 75%
नेट कार्ब्स = शून्य

सुक्रोज के रूप में 1.75% मीठा; एक नगण्य शीतलन प्रभाव
2. कम हाइग्रोस्कोपिसिटी - जब तक सापेक्ष आर्द्रता लगभग 85% तक नहीं पहुंच जाती, तब तक हवा से नमी को आसानी से आकर्षित नहीं करता है
3. 25 डिग्री सेल्सियस पर पानी में घुलनशीलता 60 ग्राम/100 ग्राम समाधान है
4. पिघलने बिंदु 144-152 ° C
5. खाना पकाने के दौरान कारमेलाइज़ेशन या माइलार्ड ब्राउनिंग रिएक्शन से गुजरना नहीं है
6. 160 डिग्री सेल्सियस पर विघटित नहीं होता है