उच्च मिठास एरिथ्रिटोल कम कैलोरी चीनी मुक्त

erythritol

एरिथ्रिटोल अंगूर, आड़ू, नाशपाती, तरबूज और मशरूम के रूप में लंबे समय से रहा है। यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जिसे चीनी अल्कोहल कहा जाता है जिसे लोग चीनी विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं। एरिथ्रिटोल कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। यह तब भी बनाया जाता है जब शराब, बीयर और पनीर किण्वन जैसी चीजें। अपने प्राकृतिक रूप के अलावा, एरिथ्रिटोल भी 1990 के बाद से एक मानव निर्मित स्वीटनर रहा है। आप इसे दुकानों और ऑनलाइन में अन्य चीनी विकल्प के साथ पा सकते हैं। यह उन कंपनियों को थोक में भी बेचा जाता है जो इसका उपयोग कम-कैलोरी और चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों और पेय जैसे उत्पादों को मीठा या गाढ़ा करने के लिए करते हैं।
एरिथ्रिटोल बाजार पर नए चीनी अल्कोहल में से एक है - Xylitol और Mannitol लंबे समय तक रहे हैं - शोधकर्ताओं ने जानवरों और मनुष्यों में इसके कई अध्ययन किए हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने 1999 में एरिथ्रिटोल को मंजूरी दी, और एफडीए ने 2001 में भी ऐसा ही किया।

एरिथ्रिटोल की विशेषताएं

1. कम मिठास

एरिथ्रिटोल की मिठास सुक्रोज की केवल 60% -70% है। इसमें एक ताज़ा स्वाद, शुद्ध स्वाद और कोई कड़वाहट नहीं है। इसका उपयोग उच्च-शक्ति वाले मिठास के साथ संयोजन में किया जा सकता है ताकि उच्च-शक्ति वाले स्वीटनर के खराब स्वाद को दबाया जा सके।

2. उच्च स्थिरता

यह एसिड और गर्मी के लिए बहुत स्थिर है और उच्च एसिड और क्षार प्रतिरोध है। यह 200 डिग्री से नीचे का विघटित और बदल जाएगा, और माइलार्ड प्रतिक्रिया के कारण रंग नहीं बदलेगा।
विघटन एरिथ्रिटोल की उच्च गर्मी का एक एंडोथर्मिक प्रभाव होता है जब इसे पानी में भंग कर दिया जाता है। विघटन की गर्मी केवल 97.4kJ/किग्रा है, जो ग्लूकोज और सोर्बिटोल से अधिक है। भस्म होने पर इसका शीतलन सनसनी होती है।

3. घुलनशीलता

25 डिग्री सेल्सियस पर एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता 37% (डब्ल्यू/डब्ल्यू) है। जैसे -जैसे तापमान बढ़ता है, एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता बढ़ जाती है, जिससे क्रिस्टल को क्रिस्टलीकृत और अवक्षेपित करना आसान हो जाता है।

4. कम हाइग्रोस्कोपिकिटी

एरिथ्रिटोल को क्रिस्टलीकृत करना बहुत आसान है, लेकिन यह 90% आर्द्रता के वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करेगा, और एक पाउडर उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुचलना आसान है, जिसका उपयोग भोजन की सतह पर नमी के कारण बिगड़ने से रोकने के लिए किया जा सकता है। अवशोषण।

Erythtitol के आवेदन क्षेत्र

1. पेय पदार्थ

एरिथ्रिटोल का उपयोग नए शून्य-कैलोरी, कम-कैलोरी पेय के विकास में किया गया है। एरिथ्रिटोल कड़वाहट को कम करते हुए पेय की मिठास, भारीपन और चिकनाई को बढ़ा सकता है, और यह अन्य गंधों को भी कवर कर सकता है और पेय के स्वाद में सुधार कर सकता है। एरिथ्रिटोल का उपयोग ठोस पेय को ताज़ा करने के लिए भी किया जा सकता है क्योंकि एरिथ्रिटोल बहुत गर्मी को अवशोषित करता है जब यह घुल जाता है।

2. बेकरी

बेकरी उत्पाद बनाने के लिए सुक्रोज और तेल मुख्य कच्चे माल हैं। वे बेकरी उत्पादों की अनूठी संरचना, स्वाद और स्वाद बनाने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए अपरिहार्य कच्चे माल हैं। एरिथ्रिटोल एक सिद्ध कच्चा माल है। यह न केवल भौतिक और रासायनिक पहलुओं में सुक्रोज को बदल सकता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी लाता है, और एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले बेकरी उत्पादों में उन उत्पादों की तुलना में बेहतर संरचनात्मक जकड़न और कोमलता होती है जो कच्चे माल के रूप में सुक्रोज का भी उपयोग करते हैं। इसके अलावा, इस चीनी-मुक्त स्वीटनर एरिथ्रिटोल का अनुप्रयोग उत्पादन में आसानी से कैलोरी को कम कर सकता है।

3. कैंडी और चॉकलेट

नई कार्यात्मक सामग्री एरिथ्रिटोल पूरी तरह से कन्फेक्शनरी उद्योग की आवश्यकताओं को पूरा करती है, और एरिथ्रिटोल का स्वाद सुक्रोज के समान है। Aspartame या Saccharin जैसे मजबूत मिठास को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। एरिथ्रिटोल का उपयोग करें। अन्य "गैर-सुक्रेज़" कैंडीज के साथ तुलना में, बनी कैंडीज में एक रिफ्रेशर और ठंडा स्वाद होता है, जिसमें शुद्ध मिठास और कोई बुरा आफ्टरस्टैस्ट नहीं होता है; और एरिथ्रिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल का संयुक्त उपयोग सहिष्णुता को बढ़ा सकता है और एकतरफा उपयोग को कम कर सकता है।

4. फार्मेसीटिकल उद्योग

एरिथ्रिटोल की एंटी-कैरी, एंटी-ऑक्सीकरण, मॉइस्चराइजिंग और गैर-चमक क्षमता गुण चिकित्सा के क्षेत्रों में इसके आवेदन करते हैं और दैनिक रसायनों का विस्तार जारी है।

एरिथ्रिटोल विश्लेषण: